Линија за производство на ферментирани пијалоци

Ферментацијата е едноставна, евтина и одржлива технологија која ги подобрува хранливите компоненти на овошниот сок (како што се млечна киселина, амино киселини и масни киселини со краток ланец), ја продолжува свежината и рокот на траење на овошјето и го отклучува потенцијалот на овошниот сок. Ферментираниот овошен сок еволуираше во нов и популарен пробиотик производ поради неговите значајни здравствени придобивки и добриот вкус. INTOP може да ви помогне да направите добра линија за производство на ферментирани пијалоци.

Процесен тек

Свежо овошје → Предтретман → Исцедување → Филтрација → Ферментација → Хомогенизација → Мешање → Полнење → Стерилизација → Ладење → Готов производ.

Методи на процесот на производство

(1) Суровини и третман

Изберете зрело, свежо овошје, измијте, исцедете го и сок. За овошје со повеќе сок, како што се цитрус, киви и грозје, сокот може директно да се направи со пулпирање. За јаболка, лош и сл., се користи методот на дробење, пулпање, а потоа и цедење за да се извади сокот. Ова е клучот за да се направи совршена линија за производство на ферментирани пијалоци. Извадениот сок прво се филтрира за да се отстрани одреден талог, што резултира со заматен сок.

(2) Греење и ладење

Филтрираниот сок се загрева до 90-95℃ со помош на разменувач на топлина за моментална стерилизација, а потоа се лади на 30-35℃ со помош на разменувач на топлина за подоцнежна употреба. Потоа додадете 0,2% пектиназа и сл. во овошниот сок кој треба да се прочисти според различни сорти, за да се разбистри овошниот сок. Прочистениот овошен сок може да се филтрира со филтер-прес или центрифугален сепаратор.

(3) Ферментација

Додадете ја микробната почетна култура на 3% од вкупниот волумен на овошен сок, промешајте и затворете го резервоарот за ферментација. На пример: Ферментација на млечно киселински бактерии: обично бара 24-72 часа, со контролирана температура на ферментација на околу 30-37 ℃. Ферментација на квасец: обично бара 24-48 часа, со контролирана температура на ферментација на околу 20-30 ℃.

(4) Мешање

Прилагодете ја pH вредноста на филтратот за ферментација помеѓу 3,3-3,5 користејќи стерилна вода, а содржината на шеќер на 7%-10%. Во тоа време, може соодветно да се додадат и ароматични средства за да се прилагоди вкусот.

(5) Хомогенизација

По блендирањето, хомогенизирајте го сокот на 20-30 MPa. Хомогенизацијата е да се разложат честичките од овошната пулпа суспендирани во сокот на помали честички, така што тие се рамномерно дисперзирани низ сокот, зголемувајќи ја стабилноста на сокот и спречувајќи раслојување.

(6) Стерилизација и полнење

По флаширање и капаче, загрејте до 90℃ за стерилизација и изладете за да го добиете готовиот производ. Тогаш целата линија за производство на ферментирани пијалоци е завршена.