Линија за производство на вино

Процесот на производство на вино може грубо да се подели на следните клучни чекори

1. Сортирање на грозје: изберете висококвалитетно грозје и отстранете ги стеблата, а потоа користете дробилка за да го згмечите грозјето за да ја олесните последователната ферментација.

2. Адитиви и ферментација: додадете квасец, пектолитички ензими и други адитиви на меленото грозје. Различни земји и производи може да користат различни средства за ферментација; клиентите треба да користат средства за ферментирање што одговараат на нивната производна формула.

3. По целосна ферментација се одвојува и се притиска ширата. Врз основа на тоа, виното ќе претрпи секундарна (малолактична) ферментација.

4. Конечно, преку разјаснување и филтрација, може да се произведе примарен вински производ.

Која опрема е потребна во линијата за производство на вино?

1. Претходна обработка на грозје: собраното грозје ставете го на вибрирачка машина за сортирање грозје за да се отстранат нечистотиите и стеблата и да се елиминираат недоволно зрелите и расипани грозје.

2. Десемер-дробеч: по изборот на суровина, користете дестемер-дробел за да го скршите грозјето, така што лушпите и пулпата се мешаат со сок и промовираат контакт помеѓу сокот и квасецот за ферментација.

3. Резервоари за ферментација: за време на ферментацијата, ширата (пулпа, сок и кожи) се меша и се чува во садови за ферментација. Пред ферментација, се додаваат соодветни соеви на квасец; различни вински региони и филозофии за производство на вино користат различни квасци. Резервоарите за ферментација од не'рѓосувачки челик (SUS304 или SUS316) се приоритет на пазарот; тие се опремени со стерилни отвори за воздух или стерилни системи за ферментација со позитивен притисок; имаат дупчиња или јакни во стил на лавиринт за циркулирачки медиум за греење или ладење. Капацитетот на резервоарот се движи од околу 300-50.000 L. За време на ферментацијата, винарите избираат методи на мацерација (ладно натопување, топла мацерација, мацерација на CO2, итн.) врз основа на сортата на грозје за да извлечат боја и вкус.

4. Прес: по алкохолна ферментација се пресува ферментираната шира. Типовите на преса може да се изберат според стилот на виното, на пр., преса за мочен меур или преса со мембрана/плоча.

5. Садови за секундарна ферментација / созревање: скоро сите црвени вина се подложени на малолактична ферментација, што ја омекнува киселоста и ја подобрува аромата. За стареење, винарите избираат различни контејнери за да ги постигнат посакуваните стилови: неутрални големи дабови буриња за суптилна интеграција, нов даб за дополнителна сложеност и структура или резервоари од не'рѓосувачки челик за да се зачува карактерот на свежото овошје.

6. Системи за филтрирање: филтрите со плоча и рамка, мембранските филтри или филтрите за дискови од дијатомејска земја можат ефикасно да ги отстранат суспендираните цврсти материи и да ја подобрат бистрината. Доколку е потребна стабилност на тартартот, може да се примени ладење (ладна стабилизација).

7. Производна линија за флаширање: целосно автоматска линија за флаширање вино вообичаено вклучува депалетизатор, средство за плакнење, полнење, машина за плута/затворање, фен, автоматски апликатор за капсули, топлинско смалување, етикетирање, преработувач на картон, пакувач на куќишта, запечатувач на куќишта, палетизатор и машина за врзување. Главните машини се плакнење, полнење и коркер; тие можат да се комбинираат во интегрирана единица затворена во акрилна обвивка со воздушен стерилизатор, со целосно автоматизирана електромеханичка контрола.

8. Систем CIP (Clean-In-Place): Системот автоматски го избира резервоарот CIP, го отвора соодветниот контролен вентил и полни вода додека не се достигне претходно поставеното ниво на течност, а потоа автоматски го затвора вентилот.

Бидејќи потрошувачите бараат повисок квалитет на виното, механизацијата и автоматизацијата на производната линија на вино се зголемуваат. Интоп ќе се стреми да држи чекор со времето и да примени построги стандарди за квалитетот, технолошката содржина и работниот век на својата производствена опрема.