Линија за преработка на јогурт

Јогуртот е ферментиран млечен производ кој се добива со додавање на бел шеќер во чистото свежо млеко и негово хомогенизирање, а потоа подложување на високотемпературна стерилизација пред да се инокулира со бактерии од млечна киселина. Исто така, има висока хранлива вредност. Јогуртот е богат со витамини А и Б2, кои можат да обезбедат добра заштита за човечкото око. Органските киселини произведени во јогуртот можат ефикасно да ја промовираат перисталтиката на човечкото црево, да го стимулираат лачењето на желудечниот сок и да го инхибираат производството на штетни бактерии во цревата.

Барањата за квалитет на млекото за производство на јогурт се низок број на бактерии и без пеницилин, бактериофаги, раствори за чистење, средства за дезинфекција итн.

Во моментов, главно постојат два вида јогурт: јогурт во сет стил и мешан јогурт. Сет јогуртот се пакува веднаш по инокулацијата со стартерната култура и ферментира и созрева во садот за пакување. Промешаниот јогурт се инокулира и култивира во резервоар за ферментација, а потоа се издава и лади под стерилни услови. Интоп исто така има релевантно искуство со двата типа на линии за преработка на јогурт.

Подготовка на мешан јогурт

Прифаќање на сурово млеко → разјаснување → ладење и складирање на млеко → претходно загревање → мешање → хомогенизација → стерилизација (85°C, 10 мин) → ладење (42°C) → инокулација → ферментација → кршење урда → ладење (20°C) →

1. Избор на сурово млеко: Изберете сурово млеко со содржина на протеини од 3% и без остатоци од пестициди, антибиотици и други непожелни компоненти.

2. Загревање: Загрејте го суровото млеко на 45°C.

3. Мешање: Измерете одредена количина засладувач и додадете го во претходно загреаното сурово млеко. Држете го топло и мешајте 10 минути за да се измеша рамномерно.

4. Хомогенизација:Хомогенизирајте ја измешаната течност на 60°C под притисок од 20MPa.

5. Стерилизација: Одржувајте на 85°C 10 минути за да се заврши пастеризацијата.

6. Ладење: Брзо изладете го стерилизираниот јогурт на 42°C.

7. Инокулација и ферментација: Во стерилни услови, инокулирајте со бактерии од млечна киселина (0,2‰), добро промешајте и истурете во стерилни чаши од нерѓосувачки челик. Затворете ги отворите за чаши и оставете да отстои 4 часа во инкубатор на 42°C за ферментација.

8. Кршење на урдата: По ферментацијата, скршете ја урдата 1 минута со 330 р/мин.

9. Ладење: Откако ќе ја скршите урдата, брзо изладете го јогуртот на 20°C.

10. По зреење: Оладениот јогурт ставете го во фрижидер на 4°C за 16 часа ладно складирање.

Подготовка на сет јогурт

Прифаќање на сурово млеко → Разјаснување → Ладење и складирање на млеко → Предзагревање → Мешање состојки → Хомогенизација → Стерилизација → Температура на ладење до ферментација → Инокулација → Диспензија → Ферментација → Престанок на ферментација → Ладење → Финален производ

1. Загревање и мешање: Загрејте го суровото млеко на 60-65 °C, додадете шеќер алкохол и темелно мешајте додека целосно не се раствори.

2. Хомогенизација: Предмет на третман на хомогенизација на 18-20 MPa и стерилизација на 95 °C за 5 минути.

3. Ладење: Ладење на 43 °C.

4. Инокулација и ферментација: инокулирајте со стартер култура на јогурт, рамномерно измешајте, ставете во пластични чаши и ставете во комора за ферментација на 42-43 °C 4-5 часа.

5 Фил: Прекинете ја ферментацијата и продолжете со полнењето.

Ако ви треба, ве молиме контактирајте со Intop. Ќе обезбедиме опрема прилагодена на вашата посакувана линија за преработка на јогурт и ќе ви помогнеме да постигнете ефикасно и стабилно производство.